专家解析“红曲红”实质

人气：1576   发表时间：2016-06-22

梁世中 华南理工大学生物科学与工程学院教授、博士生导师

　　红曲色素是利用红曲霉（Monascus anka）经液态或固态发酵、提取、浓缩、精制而成，在食品工业中用作着色剂。　

　红曲色素是天然色素，使用现代发酵、提取精制设备和符合食品安全要求的原料，采用优良菌种和先进工艺生产制成，作食品添加剂安全性高。随着市场需求扩大，用户对产品的性能和质量要求也不断提高，天然红曲色素深度开发的趋势已朝着多品种、精深加工的方向发展，对人体是无毒无害的。红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成的。　

　红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。红曲还可用于酿造黄酒，制作腐乳、食酯、食品色素等。

经常有消费者在官网留言咨询有关红曲红的信息，看到了这各关于红曲红的深度解析，简直就是一篇深度好文。在此分享给业界人士，广州天旭专业生产销售红曲红色素，可应用于糕点、饼干、饮料以及膨化食品中。同时本公司还建立了“国标查询”系统方便各位在里边查询有关食品添加剂的使用标准及使用范围。