天然色素与合成色素优缺点对比

人气：4874   发表时间：2016-04-25

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。更多食品添加剂使用标准请点击查看广州天旭生物官网“国标查询”系统。

天然色素是食品添加剂中的一种即着色剂，关于天然色素和人工合成色素业界众说纷纭，由以下对比可以区分出天然色素和扔合成色素的优缺点：

天然色素优点：

1.天然色素直接多来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害，其安全性高。

2.与的天然色素具有生物活性（如β-胡萝卜素、VB2），因而兼有营养强化作用

3. 天然色素能更好地模仿天然物颜色，着色时色调比较自然

4.有的品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快的感觉。

缺点：

1.色素含量一般较低，着色力比合成色素差

2.成本高

3.稳定性差，有的品种随PH值不同而色调有变化

4.难用于不同色素配出任意色调

5.在加工及流通过程中，受外界因素的影响易劣变

6.由于共存成分的影响，有的天然色素有异味，异臭。

合成着色剂的优点：

成本低，价格廉，具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无臭无味，易溶解，易调色。

合成着色剂的缺点：

大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。

很多人对天然色素的理解都是比较狭隘的，一般情况下大家对天然色素的定义都是单体色素才是天然色素。其实这里我们都有一个误区，市面上单体的天然色素种类是有限的，比如：红、黄、蓝、绿等系列。事实上天然色素的种类很广泛，同时市场需求也很大，仅仅靠单体天然色素是远远不够的，所以就会有很多由两种或两种以上单体天然色素复配而得的天然色素。复配天然色素同样具备有单体天然色素的优点。