天然色素应用技术难题的解答汇总

人气：1303   发表时间：2023-02-28

  随着生活水平的提高，近年来各行业使用天然提取物作为添加剂已越来越多，在产品着色方面，使用天然色素也非常普遍。以下内容是对在应用天然提取物和天然色素上碰到的各种问题进行解答和讨论，仅供大家参考。

讨论1：目前使用辣椒红／姜黄／栀子黄／胭脂树橙，需要注意哪些问题？

解答：辣椒红目前主要关注沉降和抗光性问题，姜黄主要关注溶解性和溶剂残留问题，栀子黄还好，不过也要关注栀子甙含量，高了后期产品会绿变，胭脂树橙主要是关注抗光稳定性问题。

讨论2：绿色天然色素稳定性如何？比如叶绿素铜钠盐

解答：色素不稳定有可能，但在使用过程不注意卫生，感染细菌造成色素变质也是有可能的。叶绿素铜钠盐在Ph4.5以下不稳定，这是性质所在，在中性以及偏碱性各方面还是不错的，复配的绿色可以选用不同的原料来满足要求的，可以有耐热、耐酸和抗光性都很好的。

讨论3：哪些红色色素的耐酸耐光照耐高温的效果好？，

解答：可以给您推荐些天然红色素，除了红曲红等少数天然红色素不耐酸外，大多数天然红色素都是比较耐酸、耐光、还耐热的。

讨论4：火龙果红色素的开发前景怎样呢？

解答：火龙果红色素主要是花青素类色素，具有一定的生理活性和保健功能，开发应用情景肯定是不错的，作为色素属于食品添加剂，推广的路子可能会比较长，作为浓缩果汁属食品原料，可能推广应用会方便些。

讨论5：天然色素在使用上有具体要求吗？

解答：1.GB2760规定可以在食品上使用的天然色素。

2.生产工艺 温度 PH 金属离子等等

3.食品要想的颜色和GB2760上规定可以使用的颜色。

4.使用过程必须根据天然色素的理化性质来调整使用环境（温度、PH值、包装等）

讨论6：应用到膏状产品中的油溶性的蓝色色素有吗？

解答：可以有的，但暂时色价无法太高哦。如蓝色是栀子蓝，天旭天然油溶蓝色素TSTB-O01A、天旭天然油溶蓝色素TSTB-O02A，可以很好地分散在油里。

讨论7：天然色素稳定性需提升

解答：是的，天然色素稳定性普遍有待提高，但根据产品属性有针对性地选择天然色素品种将有助于天然色素稳定性的提升，适当使用一些稳定剂也可一定程度地提高天然色素的稳定性。

讨论8：芒果果酱，用的是胡萝卜素，但是放置过久容易出现褐变，这个天然色素能解决？

解答：产生褐变可能是你的果酱稳定体系不太完美造成的，建议完善产品稳定体系才是，使用天然色素无法阻止褐变。如果是褪色问题，倒是可以考虑使用天然色素辅助的。

讨论9：辣椒红抗光性如何解决？

解答：加入抗光稳定剂，改良光稳定性，就可以很大程度的提高辣椒红的光稳定性，如果是应用厂家，建议直接采购稳定性能较好的辣椒红就可以了，没有必要自己改良辣椒红的抗光性，改良辣椒红的抗光稳定性工作一般在辣椒红出厂时就应该被做好。

讨论10：在焙烤食品，天然色素对热、光的稳定性，要怎样控制呢？

解答：选择一些耐高温性能相对较好的天然色素，辅助护色保色工艺，另外尽可能不要长时间经过高温处理，一般就不会损失太严重。光稳定方面只要是天然色素加工过程采取一些护色手段，可以收到很好的效果。

讨论11：我用的红曲红做鸡肉调理品，在冷库里放一个月后，颜色会变成暗红色。客户又不愿意更换其他的色素。有什么办法？

解答：冷冻肉制品用红曲红颜色变暗是肯定会的，以红曲红为主体与其他色素复配才能解决问题。

讨论12：做虾丸产品，要用什么天然色素好一些呢？

解答：用辣椒红吧，特殊色调可以复配调整出来。

讨论13：天然色素今后的发展方向？

解答：天然色素未来的方向是针对各种产品的个性化应用型复配产品。在复配的过程中一并提高溶解、互溶、耐热、抗光、耐酸碱等各种稳定性。

讨论14：那种天然红色色素可以耐200度高温？要水溶性的配红烧酱汁

解答：用稳定性好的辣椒红配合胭脂虫红应该就可以的。

讨论15：番茄酱不够红，用什么天然色素合适？PH:4

解答：红曲红，辣椒红，胭脂虫红等色调都是接近的，具体色调可能需要复配才最好，另外，添加的色素需要符合GB2760的要求哦！

讨论16：有用红曲红的/红曲黄的吗?感觉家禽肉类产品速冻后褪色问题严重

解答：红曲黄可以与抗光性好的胡萝卜素复配使用，红曲红的话也可以与抗光性好的红色调天然色素复配，当然前提条件是符合GB2760的要求、允许使用。

讨论17：天然色素容易褪色，有些脂溶性的添加在饮料里不好溶解，也是存在的问题

解答：现在稳定性做得好的天然色素，其稳定性还是不错的；至于脂溶性的天然色素做好乳化改性的稳定体系，溶解在饮料里面是不成问题的了，脂溶性天然色素乳化体系做得好，甚至可以近似于溶解在水里面，水溶液澄清透明，效果非常好，比如天旭辣椒红、天旭叶黄素、天旭胡萝卜素等等都可以做到水溶液清澈透明，并且抗光性能特别好。

讨论18：客户要求选择那些资源丰富、成本低廉、色素稳定、色调艳丽、无毒无害、市场需求的品种，以后工作中还需要利用新的资源提取新的品种，针对现有天然色素对光、热、PH、提取工艺和方法的研究。

解答：广州天旭的产品性能稳定、安全、天然，性价比高是应用客户的不二选择。利用复配技术，天然色素对光、热、pH的稳定已经可以做得很不错，或者可以按需定制。

讨论19：辣椒红感觉稳定性差，褪色快！是怎么回事呢？

解答：这是辣椒红的性质所在，它对紫外线敏感，特别在280nm处长时间受到照射很容易降解褪色，不过也不用担忧，现在天旭的辣椒红产品，抗光性非常好的辣椒红，在阳光照射下都褪色很慢，可以保持产品在货架期颜色鲜红。

讨论20：褐色肉怎么处理？

解答：可以考虑复配天然色素，或者高粱红试试看，不过高粱红色调时固定的，个性化的产品最好使用复配天然色素方可满足需要。

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