用红曲红来做腊肠，好看且健康

人气：1817   发表时间2023-02-28

     腊肠在我们生活中是极受欢迎的一种食材，很多人都超级喜欢吃腊肠，因为腊肠非常的美味，而且腊肠可以做成多种特色的菜肴。

     腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

    目前在市场上买到的腊肠大多是偏红色，这是因为有些商家会在腊肠里加入红曲红，而红色能诱发人们的食欲，从而促进消费。

    红曲红就是由红曲霉发酵产生的一种天然色素，红曲红作为一种微生物发酵产品，广泛应用于食品着色、食品发酵、中药和饲料。人们早就知道红曲红有一定的抗菌作用。自古以来，红曲就被用作食品保存剂。

    在肉制品中加入红曲红，可以部分替代肉制品中的发色剂亚硝酸盐。红曲色素的原理与亚硝酸盐和肌红蛋白完全不同。它是直接染色的。红曲色素具有类似硝酸盐或亚硝酸盐的功能，使肉制品具有良好的外观颜色和风味，抑制有害微生物的生长，延长保存期，防止食物中毒，并能赋予肉制品独特的特性“肉红色”使产品的颜色更加自然。

    但腊肠是经过腌制的，所以腊肠的食用量千万不能太多，如果吃得太多的话，那么就会在体内积聚一些亚硝酸盐，不利于健康。

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