天然色素和人工合成色素的优缺点比较

人气：16219   发表时间2016-08-05

天然色素优点：

1.天然色素直接多来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害，其安全性高。

2.与的天然色素具有生物活性（如β-胡萝卜素、VB2），因而兼有营养强化作用。

3. 天然色素能更好地模仿天然物颜色，着色时色调比较自然。

4.有的品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快的感觉。

缺点：

1.色素含量一般较低，着色力比合成色素差。

2.成本高。

3.稳定性差，有的品种随PH值不同而色调有变化。

4.难用于不同色素配出任意色调5.在加工及流通过程中，受外界因素的影响易劣变。

6.由于共存成分的影响，有的天然色素有异味，异臭。

合成着色剂的优点：

成本低，价格廉，具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无臭无味，易溶解，易调色。

缺点：

大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。