广东严禁学校食堂把火腿肠当肉

人气：1288   发表时间：2016-02-17

2015年12月10日，广东省教育厅、省食品药品监督管理局、省卫生和计划生育委员会联合向社会发布了《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》（以下简称“通知”），对广东省学校食堂食品安全提出严格要求，对培养学生科学饮食习惯提供指引，对中小学生每人食品摄入量参考值作出说明，并详细列出了一周参考食谱。其中特别引人注意的一项是：广东禁学校食堂把火腿肠当肉。下面我们将为大家讲解一下此次通知的具体内容。

• 一、饭堂的采购、贮存、加工、供应流程规范

该通知要求，学校建立米、面、油、调味品、肉制品、果蔬及水产品等大宗食品原辅材料定点采购制度；建立采购台账，在食堂显眼位置公开原料采购情况。此外，通知明确，学生食用温度应不低于40℃；烧熟后在常温下存放超过2小时但少于4小时，或者冷藏不超过烧熟后24小时的，供餐前应再加热，加热时食品中心温度不应低于70℃。

• 二、学校食谱提前一周公示、且每周不重复

中小学学生都处在身体发育阶段，饮食方面如果营养不均衡会影响其健康成长，因此不少家长担心孩子在学校的饮食不均衡。对此，通知要求，学校带量食谱提前一周公示接受监督，且食谱每周不重复。中小学生每日食物应包括谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、奶类、豆类等种类，食材应从平衡膳食宝塔每一层食物中选用1-3种，至少10种以上食物组成膳食。

• 三、营养搭配均衡，火腿肠不得当肉

前不久，世界卫生组织宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质。因此，不少家长都很担心孩子在学校的火腿等加工肉制品食用量会过度。对此，通知提出火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。

在搭配上，通知也给出了详细指引：主食应米、面及各种杂粮适当调配，最好有两种以上的谷薯类进行搭配，不宜长期食用一种主食。菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每餐黄绿色蔬菜应不少于50%，每周豆制品应不少于3次；每周油炸食品不得超过一次；火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。午（晚）餐每餐主食125-200克，畜禽肉类和水产品60-80克，蔬果类200克，保证每餐营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。

• 四、中小学生一周参考食谱

值得关注的是，通知还给出了中小学生一周参考食谱，如周一，早餐宜吃白粥、鸡蛋和菜肉包，午餐可吃米饭、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐则宜吃米饭、虾米肉沫豆腐、烧茄子、海带大骨汤和水果等。

广东的家长们大可放心，孩子们在学校的饮食将越来越均衡；而广东省以外的家长们也可放心，相信其他省份也会借鉴参考广东省的做法，不日便会对自己省内学校的饮食进行调整。

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