食品添加剂之辣椒红

人气：10132   发表时间：2021-11-18

食品添加剂之辣椒红

国标规定

根据《GB1886.34 食品添加剂 辣椒红》的规定，辣椒红是以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。

感官要求：深红色的油状液体

理化性质：辣椒红素（分子式：C40H56O3，分子量：584.85）、辣椒玉红素（分子式：C40H56O4，分子量：600.85）是辣椒红色素中的主要着色成分，约占总色素含量的50%-60%。辣椒红色素的工业产品形态为深红色油状液体，易溶于绝大多数油脂和矿物油。辣椒红色素在室内光线下稳定性较好，有研究表明：在室内放置4周，无褪色现象，但当直接暴露于室外强光时，则较容易褪色；温度对辣椒红色素也有一定影响，温度越高色素损失越多；其耐酸、耐碱性较好，在PH值3-12之间，色泽稳定；耐还原，不耐氧化。

安全性：辣椒红色素被联合国粮食及农业组织（FAO）、英国、日本、世界卫生组织（WHO）评定为无使用限量的天然食用色素。我国对食品添加剂的使用规定一向比较严格，根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，辣椒红在冷冻米面制品、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、调理肉制品（生肉添加调理料）这几类食品中是有最大使用量限值要求的。

辣椒红的应用

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