天然色素在食品着色剂中的应用

人气：871   发表时间：2021-11-01

　　天然色素是食品添加剂之一，人们几乎一生都在连续食用。 不一定有营养价值，但须对人体无毒无害。 化学合成色素的原料主要为煤焦油，一般称为煤焦色素，其中多为偶氮化合物，偶氮化合物在体内代谢生成日一蔡胺和一氨基一蔡酚，随着医学毒理学和生物学实验研究的进展，在许可使用的化学合成色素中，发现许多品种对人体有害，特别是近年来发现的致癌问题引起了各国相关部门的重视。也有某种营养价值和药理作用，但天然色素作为食品着色剂有着非常悠久的历史。 这两种产物具有很强的致癌性。 因此，近年来各国对合成色素的控制也越来越严格，但食用一般无毒，特别是植物色素安全性高，因此，天然色素的需求量又大幅增加，各国的管理也不如化学合成色素严格，提倡大量使用天然色素，现在可以说是合成色素与天然色素比肩的时代，那么，下面一起了解下天然色素在食品着色剂中的应用吧!

　　天然色素的优缺点对比


　　天然色素的好处


　　1)天然色素多来源于动物、植物组织，因此一般对人体的安全性较高。


　　2)某些天然色素本身具有维生素(核黄素等)或维生素活性，因此兼具营养效果，另外，也有具有一定药理作用的。


　　3)能够很好地模仿天然物的颜色，着色时的色调变得自然。


　　天然色素的缺点


　　1)大部分天然色素的耐热、耐光、耐金属性较差，随着pH的变化，稳定性也不同，有的色调会发生变化。


　　2)混合不同品种的天然色素进行任意调色是很困难的。


　　3)天然色素的染色性差，根据品种不同，有时会与加工食品中的某些成分发生反应而变色。


　　4)部分天然色素有异味、异味。


　　5)一般不易溶解，不易均匀染色。


　　要知道，由于个别植物色素具有一定的药物作用，并不需要完全排斥合成色素使用天然色素，也不是所有的天然色素都是安全可靠的，在常期和大量摄取后也是有害的。 因此，在努力开发天然色素资源的同时，研究天然色素的全合成工作，须考虑进行安全性试验，从全球食品工业的发展趋势出发，严格按照国家标准规定的品种、范围、用量选择和正确使用着色剂。


　　以上介绍的就是天然色素在食品着色剂中的应用，综上所述，但对于天然色素的几个弱点，从安全性方面考虑，好使用食用天然色素，通过充分理解色素自身的性质和添加的食品的成分组成等，进行其研究和试验，可以慢慢解决。

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