关于天然色素的5大认知误区

人气：561   发表时间：2021-09-27

　　自从用人工色素取代天然色素的行动以来，天然色素市场稳步增长。 但是，“价格昂贵、不稳定、不够华丽、味道奇怪”等天然色素存在疑问和认知上的误解的人也不少，那么，下面一起了解下关于天然色素的5大认知误区吧！

　　错误1：天然色素不鲜艳

　　在许多食品APP中，天然色素呈现的颜色依然鲜艳。

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　　错误2：然色素颜色单调

　　人工色素意味着食品制造商须接受一致的标准化颜色，但使用有趣的地方是能够制造出更有趣的颜色。 过去，人工色素像16色的蜡笔盒，但现在，天然色素像64色的蜡笔一样多样化了。

　　错误3：天然色素通常有异味

　　气味去除是研究领域近年来的一大进展，一般来说，许多天然色素衍生的产品在应用过程中可能会带有气味。 但是，新的过滤和净化技术可以去除这些不需要的气味，当天然色素的浓度低于人工色素时，使用量就会增加，如果追求真有活力的色彩，可能会影响产品的味道和质量。 但是，目前许多天然色素的供应商天然色素浓度很高，不需要过量添加就可以实现相同的色彩，同时不影响现有的风味。

　　错误4：天然色素不稳定

　　这个看法很常见，但不准确。 例如，对巧克力的长期稳定性进行了研究，发现优于人工合成色素，但在这些方面天然色素的应用已经取得了一些显著的进展，膨化工艺曾被认为是色素的，但生产过程中的热量、压力、蒸汽会引起颜色的变化。 因此，在谷物、糖果、宠物食品中应用天然色素曾经是一大挑战。 天然色素的供应商们已经找到了解决方案，可以在膨化过程中保持颜色的鲜艳度。 在这些领域，天然色素有更多的机会。

　　错误5：天然色素昂贵

　　确实比人工合成的色素要贵一些，但消费者在选择产品时，颜色和风味同样重要，所以不一定贵，价格也持续下降或稳定。 例如，5年前使用的黑胡萝卜色素浓度低，改进育种和加工技术后，提取色素的能力明显提高，现在的色素产品浓度也越来越高。

　　以上介绍的就是关于天然色素的5大认知误区，无论如何，天然色素有很大的增长潜力，但还有很长的路要走。