天然色素的市场前景及其在烘焙食品中的应用概况

人气：1059   发表时间：2021-09-11



天然色素的市场前景及其在烘焙食品中的应用概况

烘焙食品鲜艳的色泽不仅可提高产品的质感，给人美的享受，还可增进食欲。但是，在加工过程中由于加热、氧化等各种原因，产品容易发生褐色甚至变色，严重影响食品的感官质量，因此在烘焙食品生产过程中选用适当的色素，则会获得令人满意的效果。食用色素主要成分分为两大类：合成色素和天然色素。随着人们生活水平的提高，食用全天然原料的产品将成为今后食品消费的主流。这势必会在色素产业掀起一场“绿色革命”----用天然食用色素取代食用合成色素。

一：生产天然色素的市场前景

目前全世界天然色素销售额的年增长率高达5%~10%，合成色素的年增长率达3%~5%。随着世界各国相继制定法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素，那些不仅具有染色功能，而且还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能的天然色素将面临广阔的市场前景，相关企业将迎来难得的发展机遇。现在，我国已经成为食用天然色素的品种和产量的大国，已经形成了一个初具规模的产业化行业。目前已经开发出80余种不同原料来源的食用天然色素。 绝大部分产品用于国内，有约17个食用天然色素品种有出口，出口品种为红曲米、功能红曲、红曲红、辣椒红、高粱红、叶黄素、萝卜红、甜菜红、可可壳色、虫胶红、姜黄素及姜黄油树脂、红花黄、叶绿素及叶绿素铜钠盐、栀子黄、紫甘薯色素、甘蓝红、紫苏红。

二: 天然色素在烘焙产业中的应用概况

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适当的辅料，并通过面、成型、烘焙等工序制成的口味多样，营养丰富的食品，由于美味、可口、食用方便等优点，受到人们的欢迎。特别是儿童，更钟情于颜色鲜艳的糕点，但经常食用含合成色素的糕点，对健康来说，无疑是潜在的杀手。这是因为过量的合成色素进入幼儿体内，容易沉着在孩子未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，并且增加肾脏过滤的负担，影响肾功能；还可妨碍神经系统的冲动引导，容易引起幼儿的多动症，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。因此我国《食品添加剂使用卫生标准》规定糕点只能用天然色素，而合成色素只能用于糕点上彩装。但是，糕点没有鲜明的色彩，就无法吸引顾客的眼球。虽然合成色素着色力强、不易褪色、容易调色等优点，但是过于鲜艳的颜色令一部分顾客产生抗拒。而天然色素的颜色相对柔和自然，令人容易接受。鉴于糕点产生的庞大市场，生产应用于糕点类的天然色素更是迫在眉睫。

用于烘焙食品天然色素添加剂产品开发关键技术就是降低天然色素对光、热及PH的敏感性，提高其抗氧化性，从而使其稳定性提高。要达到这一目的，主要的工艺突破点是对抗氧化剂、稳定剂的选择、合成及吸入微胶囊化技术。

     广州市天旭食品添加剂有限公司，十多年来一直专注于天然色素的研发、生产、应用和销售，拥有自主品牌天旭食品，为饼干、糕点、馅料、巧克力、果酱等烘焙食品及其上下游供应链厂家提供性价比高、稳定性好和色泽自然的天然色素产品和专属定制服务。

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